les marinades
Ingrédients :Pour
Bière 3,5 dl
Huile d’olive ½ dl
Sauce soja 2 cuil à café
Jus d’un citron
Procédé :
Mélanger tous les ingrédients et y faire mariner les morceaux de viandes entre 1 à 24 heures, tout en mélangeant de temps en temps. Réserver au frais, couvert d’un film alimentaire.
Remarque:
Pour viande de poulet et de porc.
Ingrédients :Pour environ 1/4 de litre
Huile d’olive 1 dl
Vinaigre de cidre 5 cuillères à soupe
Oseille en purée 1 cuillère à soupe
Oseille hachée 2 cuillères à soupe
Coriandre haché ½ cuillère à soupe
Jus de Citron vert 1
Sel, poivre QS
Procédé :
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients, assaisonner sel, poivre. Mettre le poisson à mariner de 1 à 6 heures en fonction de sa grosseur et du goût souhaité.
Remarque:
Cette marinade convient très bien aux poissons.
Ingrédients :Pour 600 gr d’ingrédients à mariner
Yaourt nature 1
Curry 1,5 cuillère à café
Zeste de citron 1 cuillère à café
Jus de citron 1 cuillère à soupe
Ail 2 gousses
Piment d’Espelette 3 bonnes pincées
Gingembre fraîchement râpé ½ cuillère à café
Coriandre fraîchement ciselé 1 cuillère à café
Sel QS
Préparation :
Placer tous les ingrédients dans un mixer sauf la coriandre. Mixer pour obtenir un appareil bien lisse. Retirer dans un saladier et incorporer la coriandre finement ciselée . Placer le produit de votre choix dans un plat creux, mélanger avec la marinade, couvrir d’un papier film et laisser mariner au moins une demi-heure en remuant de temps en temps.
Remarque:
Cette marinade convient très bien à des morceaux de poulet, de dinde, d’agneau, ou à des crustacés.
Ingrédients :Pour 600 gr d’ingrédients à mariner
Gingembre frais 4 cm
Ail 2 gousses
Oignon nouveau 1
Coriandre 8 brins
Piment rouge ¼
Sauce soja 4 cuillères à soupe
Vin blanc 2 cuillères à soupe
Huile 4 cuillères à soupe
Sucre 1 cuillère à soupe
Sel 1 pincée
Procédé :
Peler le gingembre, l’oignon et l’ail. Rincer et éponger la coriandre et le ciseléfinement. Mixer tous les ingrédients ensemble, sauf la coriandre. Retirer dans un saladier et incorporer la coriandre finement ciselé. Placer le produit de votre choix dans un plat creux, mélanger avec la marinade, couvrir d’un papier film et laisser mariner au moins une demi-heure en remuant de temps en temps.
Remarque:
Cette marinade convient très bien à des morceaux de bœuf, de dinde ou à des crustacés.
Ingrédients :Pour 1/2 litre de marinade
Jus de citron 1 dl
Jus de pomelos ¼ de litre
Jus d’orange 1 dl
Huile végétale 5 cuillères à soupe
Sauce Worcestershire 2 cuillères à café
Sucre en poudre 2 cuillères à café
Sel, poivre QS
Zestes d’agrumes QS
Procédé :
Lever le zeste de l’orange, du citron et du pomelos. Tailler ces zestes en petits cubes et les mélanger. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients, ajouter l’équivalent de 2 cuillères à soupe du mélange de zestes, assaisonner sel, poivre. Y faire mariner la viande ou le poisson 1 à 24 heures selon le goût désiré.
Remarque:
Convient à la viandes blanche et aux poissons.
Ingrédients :Pour 1 kg de viande
Thym 2 brins
Feuille de laurier 1
Cognac ou armagnac 1 dl
Madère 1 dl
Quatre-épices 2 gr
Poivre 3 gr
Sel 20 gr
Procédé :
Saler et poivrer et saupoudrer de quatre-épices tous les éléments à mariner, puis ajouter le thym et le laurier émiettés.
Arroser avec le cognac ou armagnac et le madère. Laisser mariner 24 h à couvert et au frais, en retournant les pièces 2 à trois fois.
Ingrédients :Pour
Huile d’olive 3 cuillères à soupe
Jus de citron 1,5 cuillères à soupe
Persil haché plat 1 cuillère à soupe
Herbes de Provence
Ail 1 gousse
Sel QS
Poivre QS
Piment de Cayenne 1 pointe
Préparation :
Dans un petit saladier mélanger 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive, 1,5 cuillérée à soupe de jus de citron, 1 cuillérée à soupe de persil haché, 1 petite gousse d’ail haché, 1 petite cuillérée à café d’herbes de Provence, saler, poivrer, ajouter une pointe de Cayenne.
procédé :
Laisser mariner au minimum ne demi-heure en remuant de temps en temps.
On peut remplacer le persil et les herbes de Provence par d’autres herbes, le jus de citron par du jus d’orange et l’huile d’olive par une autre huile selon votre goût.
Ingrédients :Pour 1 demi litre
Vin rouge 0,5 litre
Ail 1gousse
Vinaigre de vin 2 cl
Huile 2 cl
Cognac 2 cl
Carotte 100 gr
Oignons 100 gr
Bouquet garni avec céleri 1 petit
Baie de genièvre 2 à 3
Clous de girofle 1 à 2
Poivre en grain 6
Laurier ½ feuille
Thym QS
Procédé :
Faire suer dans un faitout dans huile, les oignons, carottes et les parures de gibier. Ajouter tous les aromates prévus à cet effet, mouiller avec le vin rouge, le vinaigre et le cognac. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 30 minutes. Faire refroidir la marinade.
Placer les pavés de biche dans un plat creux pas trop grand, couvrir de marinade bien froide, filmer et faire mariner au froid pendant 2 bonnes heures.