les chutneys
Les chutney sont des condiments aigres-doux, fait de fruits ou de légumes ou d’un mélange des deux, cuit dans du vinaigre avec du sucre et des épices jusqu’à la consistance d’une confiture.
Il se caractérisent tous par leur jus sirupeux et parfois très pimenté qui enrobe les ingrédients.
Ingrédients :Pour 700 grammes
Pommes granny 2
Oignons rosé de Roscoff 120 gr
Abricots secs 120 gr
Raisins secs 50 gr
Ail 2 gousses
Gingembre 5 /6 gr
Vinaigre de cidre 40 cl
Sucre poudre 300 gr
Sel fin 1 cuillère à café
Piment d’Espelette 2 bonnes pincées
Sel QS
Préparation :
Éplucher, laver et Émincer les oignons. Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers. Couper les abricots secs en trois ou quatre. Éplucher et haché l’ail. Râper le gingembre (vous pouvez remplacer le gingembre frais par du gingembre en poudre).
Cuisson :
Placer tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et cuire à feu moyen environ trente minutes en remuant de temps en temps. La cuisson finie, l’aspect du mélange doit ressembler à une compote. Vérifier l’assaisonnement.
Finition :
Mettre dans un bocal propre, pour le faire refroidir puis réserver au réfrigérateur.
Utilisation :
Ce délicieux condiment peut se servir chaud ou froid avec des viandes blanches, du poissons. Il accompagne très bien les plats au curry et le foie gras. Il peut aussi être tartiné sur des toasts pour l'apéritif.
Remarque:
Ce chutney peut se conserver environ une semaine au réfrigérateur.
Ingrédients :Pour deux bocaux de 50 gr
Vinaigre blanc 2.5 dl
Cassonade 125 gr
Graines de moutarde ½ cuill à soupe
Clous de girofle 2
Bâton de cannelle ¼
Pincée de gingembre en poudre 2
boîte d’ananas en morceaux ½
Raisins secs 60 gr
Sel QS
Procédé :
Mélanger dans une casserole le vinaigre blanc avec la cassonade, les graines de moutarde, les clous de girofle, la cannelle et gingembre en poudre. Chauffer et faire bouillir tout doucement pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Egoutter l’ananas et ajouter en même temps que les raisins secs.
Cuire à feu doux, à découvert, jusqu’à ce que le mélange ait pris la consistance d’une marmelade.
Ébouillanter des bocaux, y verser le chutney chaud et le fermer immédiatement.
Remarque :
Délicieux avec les viandes blanches froides.
Ingrédients :Pour 2 bocaux de 500 gr
Oignons de Roscoff 500 gr
Gingembre confit 75 gr
Raisins secs 100 gr
Vin blanc sec 1 verre
Vinaigre de vin blanc 1 verre
Ail ½ gousse
Curry 1 pincée
Clou de girofle 2
Sel QS
Procédé :
Épluche et couper en fines rondelles les oignons. Détailler le gingembre en petits morceaux.
Mettre les oignons et le gingembre dans une cocotte avec la cassonade, les raisins, le vin blanc, le vinaigre, l’ail ; le curry et les clous de girofle. Porter à ébullition et cuire à feu doux de 1 h 45 à 2 heures. Laisser refroidir.
Verser le chutney froid dans les bocaux soigneusement ébouillantés et bien fermer. Conserver au frais.
Procédé :
Accompagne très bien une viande grillée ou une volaille rôtie.
Ingrédients :Pour 8 personnes
Clémentines 6
Vinaigre blanc d'alcool 40 gr
Gewurztraminer 50 gr
Sucre cristal 15 gr
Miel 50 gr
Grains de poivre noir 3
Cardamome poudre 1 pointe
Cumin graine 10 gr
Sel QS
Préparation :
Laver, prélever les zestes des clémentines avec un économe. Les éplucher et séparer les quartiers.
Cuisson:
Réunir dans une casserole le vin, le vinaigre, le miel, le sucre, les zestes et les épices. Porter la préparation à ébullition puis écumer soigneusement.
Disposer les quartiers de clémentines dans un bocal et les recouvrir avec le jus bouillant.
Fermer le bocal immédiatement et le retourner jusqu'à refroidissement, réserver au froid.
Remarque:
Préparer ce chutney 2 semaines avant de l’utiliser. Accompagne très bien le poulet et le foie gras.
Ingrédients :Pour un pot de 50 cl
Mangues 2 de 300 gr environ
Sucre semoule 100 gr
Citron vert 1
Vinaigre de vin blanc 2 dl
Gingembre frais 30 gr
Petit piment oiseau 1
Clous de girofle 2
Grains de poivre 10
Sel QS
Préparation :
Peler les mangues et couper la pulpe en cube d’un centimètre. Peler le gingembre et le couper en fines lamelles. Laver le citron, prélever le zeste, presse le au-dessus d’une casserole, puis y ajouter les zestes.
Cuisson :
Verser le sucre dans la casserole, ajouter les clous de girofle, le piment, le gingembre, le poivre et le vinaigre. Placer la casserole sur un feu doux, porter à ébullition. Ajouter alors les dés de mangues, mélanger et laisser cuire environ 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Finition :
Retirer du feu, laisser tiédir, mettre dans un bocal, fermer aussitôt. Laisser refroidir, puis réserver au frais. Ce chutney se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.
Remarque :
Il accompagne toutes les currys (viande, poissons, légumes). Mélanger à un peu de mayonnaise pour assaisonner une salade avocat ou crevettes.
Ingrédients :Pour 8 personnes
Poires Williams 350 gr
Vinaigre de cidre 50 gr
Gewurztraminer 50 gr
Sucre cristallisé 100 gr
Miel 50 gr
Jus de citron ¼
Grains de poivre concassés 3
Cannelle en poudre 5 gr
Préparation :
Éplucher, tailler les poires en petits dés, les placer dans un saladier, ajouter le sucre, le jus de citron, et poivre concassé et la cannelle. Mélanger et laisser macérer environ 15 minutes.
Cuisson :
Mettre dans une casserole le miel, le vin et le vinaigre, faire bouillir et ajouter les dés de poire, cuire à petite ébullition pendant 5 minutes. Écumer, laisser reposer 5 minutes. Reporter à ébullition pendant 10 minutes, débarrasser en un bocal et conserver au frais.
Remarque :
Le chutney de poires ce conserve comme une confiture et peut être consommé froid ou tiède. Accompagne très bien un magret de canard, un filet de poulet.
Ingrédients :Pour 500 gr environ
Rhubarbe 180 gr
Pomme 180 gr
Raisins de Corinthe 50 gr
Sucre cristallisé 75 gr
Jus de citron 1/4
Miel de sapin 75 gr
Gingembre 20 gr
Échalotes 80 gr
Clou de girofle 1
Bâton de cannelle 1
Poivre noir concassé 3
Vinaigre de cidre 10 cl
Préparation :
Ciseler les échalotes. Éplucher, tailler la rhubarbe et les pommes en petits dés. Hacher finement le gingembre. Mettre les dés de rhubarbe et de pomme dans un saladier, ajouter le jus de citron, le poivre concassé et le sucre, mélanger et laisser macérer 15 minutes environ.
Cuisson :
Mettre dans une casserole le vinaigre, le miel, le gingembre et la cannelle. Faire bouillir, ajouter Les dés de fruits et les raisins. Faire cuire à petite ébullition pendant 5 minutes.
Finition :
Écumer, laisser reposer 5 minutes. Reporter à ébullition 10 minutes.
Verser la préparation dans un récipient, laisser refroidir.
Remarque :
Le chutney de rhubarbe ce conserver comme une confiture. Il peut être servi froid ou tiède.Accompagne très bien de la viande de porc grillée ou un foie gras mi-cuit.