Tenir le rouget grondin à l'aide un linge propre et placer le couteau au niveau de l'arête dorsale.

Couper en longeant l'arête.

Arrêter au niveau de la tête.

Planter la pointe de couteau pour sectionner l'arrête centrale.

Prendre dans la tête et plier le poisson.

Glisser votre doigt à l'intérieur.

Et tirer sur le corp en tenant bien la tête.

Ce qui aura pour effet de retirer la peau. Vider et laver le poisson.