Placer la queue de lotte sur votre planche de travail.

A l’aide d’un couteau décoller le bord de la peau noir qui recouvre la queue.

Tout en tirant sur la peau, couper au fur et à mesure la membrane qui la retient.

Lorsque le devant des bien décoller, prendre dans la peau noire et tirer pour déshabiller complètement la queue de lotte.teau pour sectionner l'arrête centrale.

Couper au niveau de la queue.

Placer le couteau sous l’arrête ventrale et couper pour la retirer.

Avec le couteau parer la queue pour retirer la membrane blanche qui recouvre la queue de lotte.

Lever les deux filets de la queue en coupant le long de l’arrêt centrale.

Garder l’arrêt pour mettre dans un fond de sauce.

Finir de parer les filets en retirant les membranes restantes.

Et tirer sur le corp en tenant bien la tête.

Ainsi que les petits vaisseaux sanguins.

Découper les filets en pavé ou en rôti ou autre en fonction de la recette que vous allez réaliser. Vous pouvez également, préparer la lotte de la même façon, mais sans retirer l’arrête centrale et couper en tronçon.