Placer un couteau fin (couteau à filet de sole) le long de l'arête dorsale.

Longer l'arête en partant de la tête vers la queue.

Décoller le filet en longeant les arêtes.

Retourner le poisson et recommencer l'opération de l'autre côté.

Les arêtes seront réservées pour un fumet de poisson ou autre.

Placer le couteau à plat entre la peau et la chair, côté queue.

Faite glisser le couteau tout en tirant au fur et à mesure sur la peau.

Une fois les filets lever retirer le maximum d'arêtes à l'aide d'une pince à épiler.