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Lever les filets d'un poisson

Infos :

Utiliser un couteau filet de sole.

Couper la tête du poisson en plaçant lecouteau en biais sous les ouïes et en sectionnant l'arête centrale.

Remarque :

Cette opération sera plus facile sur un poisson très frais.

Lever les filets

Placer un couteau fin (couteau à filet de sole) le long de l'arête dorsale.

poisson

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Longer l'arête en partant de la tête vers la queue.

Décoller le filet en longeant les arêtes.

poisson

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Retourner le poisson et recommencer l'opération de l'autre côté.

Les arêtes seront réservées pour un fumet de poisson ou autre.

poisson

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Placer le couteau à plat entre la peau et la chair, côté queue.

Faite glisser le couteau tout en tirant au fur et à mesure sur la peau.

poisson

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Une fois les filets lever retirer le maximum d'arêtes à l'aide d'une pince à épiler.

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