Le lapin est un petit mammifère proche du lièvre. Il est herbivore et appartient à la famille des léporidés, reconnaissable à ses longues oreilles et à sa petite queue touffue.

Il existe une soixantaine d'espèces de lapins dont plusieurs ont été domestiquées un peu partout dans le monde. Bien qu’il soit un mammifère il est, en cuisine, considéré comme une volaille. Sauvage il devient un gibier appelé lapin de garenne. Sa chair est pauvre en lipide, ce qui en fait une viande maigre.

Conservation :Envelopper le lapin dans un torchon pour éviter qu’il dessèche, surtout il ne doit pas être filmé car sa chair se détériorerait alors rapidement. Placer le au réfrigérateur entre 0 ° et 4 °C pendant 4 à 5 jours maximum.

Sur le marché ont va trouver deux sortes de lapin.

• le lapin fermier : il vient d’un petit élevage artisanal et pèse de 2 à 3 kg. C’est évidemment le plus savoureux.

• le lapin d’élevage : il est issu d’un élevage intensif et est abattu à la 12ème semaine. Son poids est de 1,2 à 1,4 kg.