Lapin aux pruneaux (façon civet)
Ingrédients : pour 4 personnes
- Lapin de 1,2 kg environ
- Poitrine de porc coupée en gros lardons 150 gr
- Pruneaux dénoyautés 20
- Vin rouge corsé 1 litre
- Carottes 2
- Oignons 1 beau
- Échalotes 1
- Ail 1 gousse
- Bouquet garni 1 petit
- Grains de poivre 5
- Beurre clarifié 30 gr
- Farine 1 cuillère à soupe
- Sel QS
Découper le lapin en morceaux. Éplucher, laver, puis tailler les carottes en rondelles. Éplucher, l’oignon, l’ail et l’échalote, puis les émincés.
Faire mariner les morceaux de lapin, avec les rondelles de carottes, l’oignon, l’ail, l’échalote, le bouquet garni, les grains de poivre et le vin rouge au moins 24 heures. Retirer les morceaux de lapin de la marinade pour les faire égoutter.
Dans une cocotte faire chauffer le beurre clarifié, y faire revenir les morceaux de lapin sur toutes les faces pour le donner une belle coloration. Lorsque ils ont atteint cette belle coloration, ajouter les lardons et les faire suer 1 à 2 minutes.
Poudrer les morceaux de lapin et les lardons de farine, mélanger à l’aide d’une spatule pour bien enrober tous les morceaux. Mouiller avec la marinade, ajouter les pruneaux, assaisonner, porter à ébullition tout en remuant le fond de la cocotte pour que ça ne colle pas, baisser le feu, couvrir et cuire à frémissement environ 1 heure 30.
Retirer le bouquet garni. Servir aussitôt dans la cocotte, accompagné de pâtes fraîches.