Ganache
Ingrédients : pour 1 kg environ
- Crème 1 dl
- Lait 2 dl
- Chocolat de laboratoire 700 gr
- Vanille 1 /2 gousse
- Liquide ou alcool éventuellement 1 dl
Peser et hacher le chocolat de laboratoire. Fendre en deux la gousse de vanille.
Faire bouillir dans une casserole le lait, la crème et la vanille. Retirer du feu et laisser infuser la vanille une bonne minute, retirer la gousse. Ajouter en une fois le chocolat. Mélanger, lisser au fouet, puis débarrasser dans un récipient inox.
Incorporer éventuellement à chaud, une liqueur ou un alcool de votre choix en fonction de la préparation à réaliser, mélanger au fouet. Faire refroidir.