Crème diplomate
Ingrédients : pour environ 600 gr
- Lait 2,5 dl
- Jaunes d’œufs 30 gr
- Sucre en poudre 62 gr
- Poudre à crème 20 gr
- Feuilles de gélatine 2,5
- Crème fleurette 375 gr
- Sucre glace 20 gr
- Parfum au choix
Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide. Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre.
Dans un saladier, battre vivement les œufs avec l’autre moitié de sucre et faire blanchir. Ajouter la poudre à crème, mélanger. Verser une partie du lait bouillant sur le mélange de la bassine, en remuant à l’aide d’un fouet. Remettre le lait sur le feu, y verser le contenu de la bassine tout en mélangeant avec le fouet.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées dans la crème encore chaude et la transvaser dans un saladier inox. Vanner de temps en temps cette crème pendant le montage de la crème fraîche.
Monter la crème chantilly et la Serrer avec le sucre glace. Puis incorporer la crème pâtissière aromatisée à votre choix presque froide à la crème chantilly.
Cette crème doit être utilisée tout de suite pour garnir votre gâteau et entreposer immédiatement au réfrigérateur +4°C.Le gâteau peut être gardé au maximum 48 Heures ou congelé.