Préparation

Faire bouillir le lait avec une demi-gousse de vanille préalablement ouverte, laisser infuser deux à trois minutes. Dans une bassine mélanger en une seule fois, les œufs et le sucre et blanchir à l’aide d’un fouet. Ajouter la farine tamisée et bien l’incorporer.

Cuisson

Retirer la gousse de vanille et porter à nouveau le lait à ébullition. Verser une partie sur le mélange de la bassine, en remuant à l’aide d’un fouet pour bien mélanger.

Remettre le lait sur le feu, y verser le contenu de la bassine tout en mélangeant avec le fouet. Ne pas cesser de remuer jusqu’à la reprise de l’ébullition et l’épaississement de la crème et laisser cuire deux minutes.

Débarrasser aussitôt en bassine et faire refroidir rapidement en remuant de temps en temps pour empêcher la formation d’une peau.

Finition

Pour empêcher la formation d’une pellicule à la surface une fois froide, tamponner la avec un peu de matière grasse. La crème pâtissière est de conservation délicate et doit être faite au fur et à mesure de ses besoins.

Utilisation

Pour la parfumer : pour 1 litre

* Au café (en extrait liquide) 2,5 cl

* Au cacao poudre amer ou mi- amer (dubarry ou van-houten) 50 gr

* Couverture chocolat (noir, lait, blanc) 50 gr

* Alcool de 0,7 cl à 1 cl selon l'alcool

* Liqueur 5 cl