Les crèmes et garnitures de base

Les crème ou garnitures pour entremet sont des préparations sucrées plus ou moins fluides, de consistance onctueuse qui servent à garnir un biscuit, une pâte cuite, etc.

Faites à base de lait, d’œufs et de sucre, parfois épaissies de farine ou enrichies au beurre, elles sont parfumées en fonction de la préparation et généralement utilisées froides ou tièdes.

Exemple : crème d'amande,crème anglaise,ganache,crème chantilly,crème au beurre...