Procédé

Mettre le beurre à ramollir à température ambiante. Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre.

Dans un saladier, battre vivement les œufs avec l’autre moitié de sucre et faire blanchir. Ajouter la poudre à crème, mélanger. Verser une partie du lait bouillant sur le mélange de la bassine, en remuant à l’aide d’un fouet. Remettre le lait sur le feu, y verser le contenu de la bassine tout en mélangeant avec le fouet.

Ne pas cesser de remuer jusqu’à la reprise de l’ébullition et l’épaississement de la crème et laisser cuire deux minutes. Débarrasser aussitôt en bassine et faire refroidir rapidement en remuant de temps en temps pour empêcher la formation d’une peau. Filmer la crème.

Lorsque la crème pâtissière est bien froide, là verser dans la cuve du batteur. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et battre à l’aide du fouet ou de la feuille à vitesse moyenne. Lorsque le mélange est fait, passer à grande vitesse pour émulsionner la crème, elle doit doubler de volume.

Finition

Parfumer la crème en fin de tout. Conservation : 48 heures au réfrigérateur à 5°C. Cette crème supporte très bien la congélation.