Crème frangipane
Ingrédients : pour 750 gr environ
- Beurre 25 gr
- Lait 1/2 litre
- Sachet de sucre vanillé 1
- Œufs entiers 1
- Jaunes d’œufs 2
- Sucre semoule 75 gr
- Farine 65 gr
- Amande en poudre 60 gr
- Sel QS
Faire ramollir le beurre. Chauffer le lait dans une casserole avec le sucre vanillé.
Dans une terrine, battre les œufs avec les jaunes. Ajouter 110 gr de sucre et une pincée de sel. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine en mélangeant, puis verser le lait bouillant sans cesser de remuer.
Verser cette crème dans une casserole et faire cuire sur feu doux jusqu’au premier bouillon. Retirer du feu.
Incorporer le beurre ramolli, les amandes en poudre et bien mélanger. Poudrer la crème encore chaude avec le reste de sucre semoule pour éviter la formation d’une peau pendant qu’elle refroidit. Refroidir rapidement.