Crème Chiboust
Ingrédients : pour 500 gr de crème
- Crème pâtissière 500 gr
- Feuille de gélatine 6 gr
- Pour le sirop
- Blancs d’œufs 6
- Sucre en poudre 200 gr
- Eau 7 cl
Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide. Préparer la crème pâtissière voir recette.
Mettre l'eau et le sucre à cuire dans une casserole pour obtenir un sucre cuit. Mesurer la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson.
Battre les blancs d’œufs en neige. Lorsque le sirop atteint 121 °C, le verser progressivement sur les blancs et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse.Égoutter la gélatine, la presser et l’ajouter, en remuant, dans la crème pâtissière chaude.
Incorporer 1/3 de la meringue à la crème pâtissière et mélanger. Ajouter ensuite le reste de meringue et mélanger délicatement.
Réserver au frais jusqu’à utilisation.
Sert à garnir des génoises, des tarte et le fameux Saint-Honoré.
Cette crème est également appelée Crème Saint-Honoré.