Préparation

Mettre le beurre en pommade. Le crémer vigoureusement avec le sucre.

Puis incorporer les œufs un à un pour rendre l’appareil mousseux. Eventuellement, réchauffer légèrement, pour maintenir le mélange crémeux.

Ajouter la vanille et le rhum, puis la farine et la poudre d’amandes. Corner le fouet et la bassine, réserver au froid.

Utilisation

Cette crème n’est pas cuite et sert à garnir de petits gâteaux, fonds de tarte, galette fourrée et bien sur les fameux pithiviers. Suivant son emploi, on peut lui incorporer plus ou moins de crème pâtissière.