Congre au safran
Ingrédients : pour 4 personnes
- Congre 4 tranches de 220 gr
- Tomate 100 gr
- Huile d’olive 20 gr
- Vin blanc 1 dl
- Ail 15 gr
- Safran QS
- Farine 10 gr
- Thym une petite branche
- Laurier 1 feuille
- Persil QS
- Sel, poivre QS
Monder, peler, puis épépiner la tomate, réserver. Hacher l’ail, réserver. Retirer l’arête centrale des tranches de congre, puis couper en gros cubes, saler, poivrer.
Faire chauffer 10 gr d’huile d’olive dans une poêle et y mettre les morceaux de congre à cuire pendant cinq minutes environ tout en remuant pour qu’ils dorent sur toutes leurs faces. Retirer les morceaux de la poêle, réserver.
Verser le reste de l’huile dans la poêle et faire suer la tomate coupée en dés, l’ail haché pendant deux minutes, puis remettre le congre. Saupoudrer de farine (singer), mouiller avec le vin blanc, ajouter le thym, le laurier, le persil et le safran. Cuire à feu doux une dizaine de minutes tout en remuant de temps en temps. Rectifier l’assaisonnement.
Retirer le thym, le persil et la feuille de laurier. Placer les morceaux de congre sur un plat de service, puis les napper de sauce. Servir très chaud.
Un Côtes-de-Blaye blanc servi vers 10°C