Congre en cocotte
Ingrédients : pour 4 personnes
- Congre 1 kg
- Beurre 100 gr
- Petits oignons blancs 20
- Vin blanc sec 1 verre
- Bouquet garni 1 petit
- Sel, poivre QS
Éplucher et laver les petits oignons, réserver. Couper les nageoires du congre si besoin, préparer le bouquet garni.
Faire revenir au beurre, dans une cocotte, le morceau de congre avec les petits oignons blancs. Lorsqu’ils ont pris une belle couleur, mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer. Cuire ainsi à couvert et à feu doux pendant environ quarante minutes.
Lier le jus de cuisson avec un peu de roux et arroser le congre de cette sauce.
Servir le poisson sur un plat, avec autour, les petits oignons et des pommes de terre à l’anglaise.