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Congre en matelote

Ingrédients : pour 6 personnes

  • Congre 6 tranches d’environ 180 gr
  • Oignons grelots 24
  • Oignons nouveaux 20 petits
  • Beurre 80 gr
  • Muscadet ½ litre
  • Pruneaux 18
  • Cognac QS
  • Bouquet garni 1
  • Sel, poivre du moulin QS

Faire tremper les pruneaux dans un peu de cognac. Eplucher, laver, puis faire revenir les petits oignons dans 30 gr de beurre jusqu’à une belle coloration, réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir les tranches de congre sur les deux faces dans 50 gr de beurre chaud. Ajouter les petits oignons, mouiller avec le muscadet, un peu d’eau pour venir ç couvert. Assaisonner sel, poivre du moulin. Ajouter le bouquet-garni, les pruneaux égouttés. Laisser mijoter à feu doux.

Ajouter le cognac, flamber. Servir sur plat chaud.

Garnir si l’on veut de croûtons frits au beurre.





Recettes de congre