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Gâteau auvergnat

Ingrédients : pour 6 pots

recettes de confitures
  • Rhubarbe 1,2 kg
  • Citrons 1
  • Sucre avec gélifiant 1 kg

Laver les tiges de rhubarbe après les avoir débarrassées des feuilles. Les peler et retirer les fils fibreux. Peser 1,2 kg de rhubarbe et la couper en dés.

Mettre la rhubarbe, le sucre et le jus du citron dans la bassine à confiture. Mélanger.

Placer la bassine sur le feu, porter à ébullition en remuant. A partir de ce moment, compter 7 minutes de cuisson à feu vif et en remuant souvent.

Vérifier la cuisson avec le test de la confiture : verser quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette. La confiture de rhubarbe doit couler doucement.

Écumer et procéder sans attendre à la mise en pot. Fermer et mettre à l’envers 1 minute, puis les remettre à l'endroit et les laisser refroidir.

Si vous utiliser du sucre cristallisé comptez 1,2 kg de sucre et 15 à 20 minutes de cuisson au thermomètre la cuisson doit être à 105°C.

Petite astuce pour ne pas écumer, ajouter hors du feu une petite noix de beurre tout en remuant, ce qui aura pour effet de supprimer l’écume former à la surface de la confiture.





Les confitures gelees et marmelades