Gâteau auvergnat
Ingrédients : pour 6 pots
- Reine claude 1,2 kg
- Citrons 1
- Sucre avec gélifiant 1 kg
Laver et retirer le noyau des reine claude, puis les mettre dans une bassine à confiture avec le sucre et le jus du citron. Mélanger.
Placer la bassine sur le feu, porter à ébullition en remuant. A partir de ce moment, compter 7 minutes de cuisson à feu vif et en remuant souvent.
Vérifier la cuisson avec le test de la confiture : verser quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette. La confiture de reine claude doit couler doucement.
Écumer et procéder sans attendre à la mise en pot. Fermer et mettre à l’envers 1 minute, puis les remettre à l'endroit et les laisser refroidir.
Si vous utiliser du sucre cristallisé comptez 1,2 kg de sucre et 15 à 20 minutes de cuisson au thermomètre la cuisson doit être à 105°C.
Petite astuce pour ne pas écumer, ajouter hors du feu une petite noix de beurre tout en remuant, ce qui aura pour effet de supprimer l’écume former à la surface de la confiture.