Préparation

Cuire les haricots en grain avec la poitrine salée, écumer, mettre les légumes. A mi-cuisson, assaisonner légèrement, cuire à ébullition, réserve. Éponger les morceaux de morue, retirer les arrête, faire mariner avec poivre, fleur de thym et huile d’olive, réserver.

Couper le filet de cabillaud en gros cubes, les faire mariner avec le poivre, 4 épices, huile d’olive et huile de pépins de raisin. Mélanger la mie de pain avec une pincée de 4 épices, ajouter un peu d’ huile d’olive, réserver. Frotter l’intérieur des cassolettes avec de l’ail.

Dans une casserole, étuver les gousses d’ail écrasées avec un peu d’huile d’olives, ajouter la tomate hachée, cuire lentement pendant 20 min environ avec un peu de cuisson de haricots.

Finition

Poser les morceaux de poissons sur la plaque du four, les passer 2 min à four très chaud (250°C). A l’aide d’une écumoire, déposer une couche de haricots au fond des cassolettes, ranger les morceaux de poissons, verser au centre la tomate concassée.

Ajouter un peu de cuisson, recouvrir de haricots, saupoudrer du mélange mie de pain, cuire à four doux pendant 25 min environ.

Présentation

Servir en cassolettes gratinées.