Baeckeoffe de poissons
Ingrédients : pour 4 personnes
- Filet de dorade 200 gr
- Filet de cabillaud 200 gr
- Filet de saumon 200 gr
- Pomme de terre (charlotte) 500 gr
- Carotte 80 gr
- Oignons 80 gr
- Ail haché 5 gr
- Blanc de poireau 80 gr
- Riesling ¼ de litre
- Fumet de poisson QS
- Bouquet garni 1 petit
- Poudre de girofle QS
- Sel, poivre QS
Couper les filets de poissons en quatre morceaux de 50 grammes chacun, réserver. Eplucher, laver, puis émincés les légumes, réserver. Faire une marinade avec le vin blanc, une petite partie des légumes émincer, les épices. Placer le poisson dans la marinade, recouvrer d’un papier film, puis placer au froid pendant six heures environ. Cuire les pommes de terre en robe, les éplucher et les couper en fines rondelles, réserver. Cuire les autres légumes à tour de rôle pendant une dizaine de minutes, rafraîchir, réserver. Une fois la marinade terminée, retirer le poisson, puis la passer au chinois.
Préchauffer le four à 200 °C (th.6). Placer les légumes et la marinade dans une cocotte, porter à ébullition, laisser mijoter cinq bonnes minutes, les légumes doivent être encore un peu fermes. Prendre une terrine avec couvercle et y placer une couche de légumes, le poisson, recouvrir avec le reste les légumes. Mouiller avec la marinade, puis ajouter du fumet de poisson pour arriver à mi-hauteur de la terrine. Replacer le couvercle et cuire au four entre dix à quinze minutes.
Servir dans la terrine de cuisson dès sa sortie du four.
Un Riesling de chez Claude & Georges Humbrecht à GUEBERSCHWIHR servi à 10/12°C.