Paëlla
Ingrédients : pour 4 personnes
- Échine de porc 300 gr
- Poulet 4 morceaux de 150 gr
- Lapin 4 morceaux de 120gr
- Poisson (lotte voir autre) 300 gr
- Huile d’olive 20 gr
- Oignons 120 gr
- Poivrons rouge 100 gr
- Poivrons vert 100 gr
- Chorizo 200 gr
- Calmar 300 gr
- Tomate 300 gr
- Langoustines 8 à 12
- Petits pois 100 gr
- Moule 600 gr
- Ail haché 10 gr
- Safran QS
- Bouquet garni 1 petit
- Sel, poivre QS
- Riz 400 gr
- Fond blanc 3 fois le volume de riz
Couper le porc en cubes de 4/5 centimètres, tailler le chorizo en rondelles un peu épaisses. Assaisonner les viandes séparément, sel, poivre.
Préparer le bouquet garni , éplucher et émincer l’oignon, émonder, épépiner, puis concasser la tomate, hacher l’ail, émincer les poivrons, réserver. Nettoyer les moules, tailler la lotte en quatre morceaux égaux, tailler le calmar en petits tronçons, réserver.
Dans une poêle à paella ou un rondeau, faire revenir à l’huile d’olive les morceaux de lapin. Dès qu’ils sont bien saisis et colorés, laisser cuire quelques minutes et les retirer de côté en les maintenant au chaud. Faire de même avec les autres viandes.
Dans le même récipient, faire suer les oignons émincés jusqu’à une légère couleur blonde. Ajouter les poivrons émincer, l’ail haché, faire suer une à deux minutes, puis ajouter la tomate concasser et le bouquet garni. Placer dans les légumes les morceaux de porc et chorizo, mouiller avec un demi-litre de fond blanc. Cuire à frémir pendant trente minutes environ.
Pendant ce temps, faire saisir à la poêle les morceaux de lotte dans un peu d’huile d’olive, réserver au chaud. Faire de même avec le calmar s’ils sont petits et tendres, sinon il est préférable de les blanchir à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits. Une fois, blanchis les saisir à l’huile d’olive, puis les placer dans le rondeau avec le porc et les légumes.
Dans cette poêle, avec la même huile passer le riz, le remuer pendant une à deux minutes, puis le verser dans le rondeau contenant les légumes, le calmar et le porc. Assaisonner, sel, poivre, safran. Placer alors les morceaux de lapin, de poulet, de lotte, en les enfonçant légèrement, disposer dessus les moules et les langoustines.
Mouiller avec le fond blanc restant, ce qui doit correspondre à deux fois et demi du volume du riz. Parsemer de petits pois, couvrir avec un papier sulfurisé beurré, cuire à four chaud 200 °C (th. 6) environ vingt-cinq minutes. En fin de cuisson, retirer du four et laisser reposer au chaud 8/10 minutes avant de serv
Un reuilly servi à 10/11°C.