Cotriade
Ingrédients : pour 4 personnes
- Maquereaux 600 gr
- Grondin 400 gr
- St pierre 400 gr
- Congre 300 gr
- Merlan 300 gr
- Oignons 700 gr
- Bouquet garni 1
- Beurre ou saindoux 40 gr
- Eau 2 litres
- Pommes de terre 500 gr
- Vinaigre QS
- Croûtons QS
- Sel, poivre QS
Vider et ébarber les poissons, saler, poivrer, réserver. Éplucher, puis émincer les oignons. Éplucher les pommes de terre, puis les couper en quartiers, réserver. Préparer des croûtons avec du pain de campagne.
Dans un faitout, faire suer au beurre les oignons émincés et le bouquet garni pendant dix à douze minutes environ. Mouiller avec les deux litres d’ eau, porter à ébullition, ajouter les pommes de terre et assaisonner sel, poivre. Laisser bouillir pendant cinq minutes et incorporer les poissons en plaçant les plus fermes dans le fond et les plus tendres en surface. Laisser cuire à gros bouillon et à couvert pendant une dizaine de minutes environ.
Au moment de servir incorporer un cinquième de vinaigre dans une louche de bouillon.
Dresser le poisson et les pommes de terre sur un plat de service, tenir au chaud. Au moment de servir arroser les poissons avec la sauce. Servir le bouillon en soupière accompagnée de croûtons. Servir très ch
Un cidre brut servi à 10/12°C.
La cotriade est aux Bretons ce qu’est la bouillabaisse aux méditerranéens.