Préparation

Nettoyer et couper les oignons nouveaux dans la longueur. Hacher l’ail. Retirer le cœur du fenouil, couper le bulbe en deux et émincer assez fin. Monder, épépiner les tomates et couper la chair en quartiers.

Dans un faitout, faire chauffer 2 bonnes cuillérées à soupe d’huile d’olive et faire revenir sans coloration quelques minutes, l’oignon, le fenouil et l’ail. Assaisonner, sel, poivre et fenouil grains.

Mouiller d’un peu de vin blanc. Dès qu’ils ont fondus, mais encore croquant, retirer les à l’aide d’une écumoire, réserver. Enduire les escalopes de poisson d’huile d’olive, assaisonner sel, poivre.

Montage

Découper dans une feuille de papier sulfurisé 4 carrés de 25cm. Huiler légèrement cette feuille et disposer sur la diagonale de chaque feuille, La fondue de légumes disposer dessus le poisson, placer autour les quartiers de tomate, puis parsemer de thym fleur. Fermer les papillotes en remontant les côtes de la feuille vers le haut et replier pour bien les fermer.

Cuisson

Cuire au four préchauffer à 200/210C° pendant une dix à douze minutes. Vérifier la cuisson.

Présentation

Servir les papillotes fermées sur les assiettes de service et laisser les convives les ouvrir, ce qui fera le plus belle effet. Accompagner le tout d’un boulgour.