Vieille braisée au four
Ingrédients : pour 4 personnes
- Vielle 1 belle
- Beurre 200 gr
- Echalotes émincées 100 gr
- Ail 3 gousses
- Vin blanc sec 300 gr
- Thym en branche ou sarriette QS
- Tomates 2
- Citrons pelés à vif 2
- Laurier 1 feuille
Peler, épépiner les tomates et les couper en quartiers. Peler à vif les citrons et couper en tranches. Eplucher et couper les gousses d’ail. Beurrer un plat à rôtir de la grandeur du poisson. Parsemer le fond d’échalotes et d’ail, saler poivrer.
Poser dessus la vielle saler et poivrer, préalablement vider, écailler, laver et sécher. Disposer au tour les quartiers de tomate, les rondelles de citron, le thym et la feuille de laurier cassée en deux.
Préchauffer le four à 200 °C, mouiller le poisson avec le vin blanc et cuire au four pendant 20 / 25 minutes en arrosant le poisson régulièrement en court de cuisson. Si le jus de cuisson venait à manquer, ajouter un peu d’eau.
Servir le poisson dans son plat de cuisson, accompagné de pomme de terre vapeur ou d’un riz créole.