Le tourteau
Ce crabe est aussi appelé dormeur ou poinclos, son nom scientifique est cancer pagurus. C’est un animal migrateur, qui évolue dans des fonds variant entre quelques mètres et plus de 200 mètres. Les mâles et femelles se retrouvent au printemps dans les eaux côtières et s’accouplent après la mue de la femelle.
En fin de saison chaude, mâles et femelles effectuent une migration vers les eaux plus tempérées du large, ils peuvent parcourir près d’une centaine de kilomètres. Ils changent de carapace au fur et à mesure qu’ils grandissent. Les plus gros peuvent attendre 40 centimètres de large, pour une quinzaine d’années. Sa chair est maigre 85 kcal pour 1,5%de lipides. Les meilleurs mois pour le consommer sont de mai à novembre.