Préparation

Le départ de la cuisson se fait donc à l’eau froide, en immergeant les crustacés de manière à ce qu’ils soient bien recouverts. Après le départ de l’ébullition, faîtes cuire les tourteaux pendant 20 mn. Le retirer aussitôt de son eau de cuisson. Laissez-les refroidir avant de les décortiquer.

Pour des pièces de 1,2 à 1,8 kg cuire 25 minutes.

Pour des pièces de 1,8 à 2,5 kg cuire 30 minutes.

Pour des pièces de + de 2,5 kg cuire 35 minutes.