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Salade de tourteau aux cocos Paimpolais

Ingrédients : pour 4 personnes

recettes de tourteau
  • Chair de tourteau 300 gr
  • Cocos paimpolais frais écossés 400 gr
  • Clou de girofle 1
  • Bouquet garni 1
  • Ail 2 à 3 gousses selon grosseur
  • Poivron rouge 1
  • Oignon rosé de Roscoff 1 beau + 1 petit
  • Huile d’olive 1 cuillerée à soupe
  • Jus de citron 1 cuillerée à soupe
  • Cerfeuil ciselé QS
  • Persil plat ciselé QS
  • Sel, poivre du moulin

Couvrir les haricots d\'eau froide ajoutez le petit oignon piqué du clou de girofle le bouquet garni et du poivre. Faites cuire pendant environ 25 minutes à feu doux et saler à mi-cuisson. Vérifier la cuisson et faire refroidir.

Faire griller le poivron sous le grill très chaud et laisser la peau légèrement noircir et se cloquer. Placer le poivron dans un sac plastique et laisser refroidir avant de le peler. Tailler le poivron en lanière, émincer finement l’oignon, ciseler finement le persil plat et le cerfeuil, réserver. Hacher l’ail.

Dans un saladier, mélanger délicatement les cocos, la chaire de tourteau, l’oignon, l’ail, le poivron, le persil et le cerfeuil. Assaisonner d’huile d’olive et de jus de citron. Disposer la salade au réfrigérateur 1 bonne heure avant de servir. Au moment de servir, poivrer généreusement et parsemer de fleur de sel.





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