Préparation

Laver, puis couper les courgettes en fines tranches et les pocher deux minutes dans une eau salée bouillantes. Les rafraîchir dans une eau glacer, puis les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau fraîche. Dans une bassine inox, fouetter vivement le fromage de chèvre, le fromage blanc et l’huile d’olive. Laver sécher et ciseler la ciboule-ail, l’estragon et haché le persil.

Faire chauffer dans une casserole la crème. Égoutter les feuilles de gélatine en les pressant entre vos doigts et la diluer dans la crème chaude. Incorporer la crème à la préparation au fromage, ajouter les herbes aromatiques et assaisonner sel, poivre, piment d’Espelette.

Tapisser un moule à cake de 22 centimètres de film alimentaire. Ranger sur le fond du moule les rondelles de courgettes en les chevauchant légèrement. Y Verser la préparation, lisser et couvrir d’un autre film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Cuisson

Sauce

Émonder les tomates, puis les couper en deux, presser chaque moitié dans la main pour éliminer l’eau de végétation et les graines. Couper la pulpe en tous petits dés. Laisser égoutter-le tout au moins une heure, surtout si les tomates ont poussé en hiver sous serre.

Dans une petite casserole, faire suer à l’huile d’olive l’échalote ciselée, ajouter l’ail, la tomate concassée, et les herbes fraîches. Assaisonner sel et poivre. Cuire à feu doux et à couvert environ 25 à 30 minutes. Faire refroidir.

Finition

Présentation

Démouler la terrine. Couper en tranches, disposer sur des assiettes de service et accompagner avec la sauce tomate froide. Cette recette peut également être faite avec du fromage de brebis.

Vin conseillé