Soufflé glacé au chocolat
Ingrédients : pour 4 personnes
- Chocolat noir 60 gr
- Cacao en poudre 30 gr
- Sucre en poudre 100 gr
- Blanc d’œufs 2
- Eau 125 gr
- Grand-Marnier 2,5 cl (ou 2 cuillères à soupe)
- Crème 30 cl
- Rouleaux de chocolat pour le décor
Préparer 4 ramequins en plaçant à extérieur un papier sulfurisé en forme de collerette dépassant les bords de 3,5 centimètres. Faire fondre à feu doux dans une petite casserole le chocolat coupé en petits morceaux, le chocolat en poudre et 5 cl d’eau. Dans une autre casserole faire fondre le sucre avec le reste d’eau et cuire le sirop à 115°C (petit boulé).
Pendant ce temps monter les blancs en neige ferme, puis verser le sirop bouillant sur les blancs tout en remuant énergiquement. Continuer à fouetter pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que l’appareil épaissis et refroidisse. Monter la crème comme une chantilly sans sucre. Incorporer délicatement le chocolat fondu aux blancs, ajouter l’alcool, puis la crème montée. Répartir l’appareil dans les ramequins et les placer au congélateur pendant au moins 3 heures.
Sortir les soufflés du congélateur et les placer au réfrigérateur pendant 1heure 30 avant de les servir. Retirer délicatement les collerettes de papier, poser les ramequins au centre de l’assiette à dessert et disposer dessus le soufflé un décor en chocolat.