Parfait glacé au café
Ingrédients : pour 4 personnes
- Eau 2 dl
- Sucre semoule 150 gr
- Jaune d’œufs 6
- Œufs entier 150 gr
- Café grains 50 gr
- Crème fraîche. 3 dl
Broyer grossièrement les grains de café. Faire bouillir l’eau, y mettre le café, couvrir et laisser infuser 2 à 3 minutes. Passer au chinois étamine, ajouter le sucre au liquide et porter à frémissement et cuire ce sirop à 120°. Au batteur avec le fouet, monter les jaunes et les œufs entiers puis verser dessus le sucre cuit tout en mélangeant. Monter le mélange jusqu’à complet refroidissement pour obtenir une pâte à bombe.
Monter la crème comme pour une chantilly sans sucre. Incorporer ¼ de crème fouettée à la pâte à bombe à l’aide d’une spatule en soulevant, en coupant et retournant le mélange plusieurs fois sur lui-même, puis le reste en mélanger délicatement pour obtenir un appareil bien lisse.
Verser aussitôt le parfait dans un moule bien froid. Lisser le dessus et couvrir. Placer au congélateur pendant minimum 2 heures.
Sortir le moule du congélateur, tremper le fond quelques secondes dans l’eau froide et essuyer soigneusement le moule. Passer une lame de couteau pour décoller les bords et provoquer une prise d’air favorisant le démoulage. Lisser éventuellement le parfait. Réserver au froid.