Procédé

Mettre dans une casserole le sucre avec l'eau et placer sur feu doux pour faire dissoudre le sucre. Arrêter la cuisson quand le sucre est complètement fondu. La densité du sirop peut se vérifier à l'aide d'un pèse sirop (densité 1.2624).

Laisser refroidir complètement le sirop, il est prêt à être utilisé. On aromatise le sirop à sa guise.

Utilisation

On utilise ce sirop pour imbiber ou puncher, des intérieurs d'entremet, biscuit à bûche ou des petits gâteaux. Il sert également à mettre au point le fondant ou à glacer certains gâteau à leur sortie du four.

Exemple:frangipanes, croissant, etc.