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Praliné aux amandes

Ingrédients : pour environ 200 grammes

  • Sucre cristallisé 100 gr
  • Amande décortiquées et non émondées 100 gr
  • Huile QS

Huiler légèrement une plaque à pâtisserie ou un marbre. Placer le sucre et les amandes dans une petite casserole à fond épais et faire chauffer doucement. Laisser cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le sucre caramélise et devienne brun clair. Les amandes doivent crépiter. Verser aussitôt ce mélange sur la plaque huilée, étaler uniformément et laisser refroidir.

Lorsqu’il est bien froid, casser en morceaux et broyer au mixer à la grosseur désirée.

Il se conserve plusieurs semaines dans une boîte hermétique à température ambiante.





Techniques de bases en patisserie