Salade d'épinard au haddock et à l'aneth
Ingrédients : pour 4 personnes
- Filet de haddock 400 gr
- Citron vert 1
- Citron jaune ½
- Aneth 1 botte
- Pousses d’épinard 4 belles poignées
- Huile d’olive QS
- Huile de noisette QS
- Sel, poivre du moulin QS
Escaloper finement les filets de haddock. Placer-les sur un plat, verser dessus le jus du citron vert et la moitié de la botte d’aneth ciselée, filmer et réserver au frais. Laver et essorer délicatement les pousses d’épinard.
Faire une petite vinaigrette avec le jus du demi - citron jaune, de l’huile d’olive et de noisette.
Assaisonner les pousses d’épinard, les disposer sur les assiettes de service, placer harmonieusement dessus les escalopes de haddock marinées et décorer de quelques brins d’aneth.