Haddock au berre fondu
Ingrédients : pour 4 personnes
- Filets de haddock 600 gr
- Lait 1 litre
- Pommes de terre 1kg
- Beurre 100 gr
- Citron 1
- Persil QS
- Sel QS
Couper le haddock en quatre escalopes de 150 gr chacune, hacher le persil, réserver. Peler le citron à vif, taillez-le en tranches, réserver. Tourner les pommes de terre à l’Anglaise, puis les cuire dans de l’eau salée.
Mettre le lait un sautoir assez large, placer le haddock, cuire une dizaine de minutes à frémissement.
Placer le beurre à feu doux, pour le laisser décanter.
Placer sur les assiettes de service les escalopes de haddock égouttées, disposer les pommes de terre, arroser-le tout avec le beurre clarifier, saupoudrer de persil haché, puis finir avec les tranches de citron. Servir chaud.
Un vin blanc d'Arbois servi à 10°C