Raviolis de crevettes au beurre de basilic
Ingrédients : pour 4 personnes
- Crevettes roses 250 gr
- Crème fraîche 160 gr
- Feuilles de pâte à raviolis chinois 100 gr
- Blanc d’œuf légèrement battu ½
- Cerfeuil fraîchement ciselé QS
- Bouillon de volaille QS
- Œuf 1
- Beurre 80 gr
- Basilic 1 botte
- Ail 1 gousse
- Poivre du moulin QS
- Sel QS
Décortiquer les crevettes. Mixer rapidement avec le demi-blanc d’œuf, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer la crème, le cerfeuil ciselé, assaisonné légèrement. Retirer-le tout dans un saladier, filmer et placer-le tout au réfrigérateur environ une demi-heure.
Placer au centre de chaque feuille de Wontons (Feuilles de pâte à raviolis chinois) 2 cuillerées de farce. Badigeonner le bord de chaque feuille d’œuf battu et replier chaque feuille en formant un demi-cercle. Presser les bords pour les sceller.
Faire bouillir dans un récipient large le bouillon de volaille, y plonger les raviolis 4 minutes en procédant en plusieurs tournées. Egoutter les raviolis délicatement et les disposer dans les assiettes de service.
Faire fondre à feu doux dans une petite casserole le beurre. Ajouter l’ail haché, et dès qu’il embaume incorporer le basilic finement ciselé, assaisonner de poivre fraîchement moulu. Le beurre et près lors qu’il a pris une jolie couleur noisette.
Napper les raviolis de sauce, et servir aussitôt.
Côtes du Rhône villages blanc haut Musiel servi à 10/12°