Pot au feu
Ingrédients : pour 4 personnes
- Bœuf ( paleron, gite, culotte et queue) 1,5 kg
- Os à moelle 4
- Oignons moyen 2
- Clous de girofle 1
- Panais 2
- Carottes 4
- Pommes de terre 4
- Blancs de poireaux 4
- Navets 2 beaux ou 4 petits
- Rutabaga 1
- Chou 1 petit
- Ail 2 gousse
- Bouquet garni-avec branche de céleri 1
- Grains de poivre noir 8
- Gros sel QS
Faire dégorger les os à moelle à l’eau glacée, pendant une quinzaine de minutes.
Éplucher, laver et tailler les légumes. Retirer si besoin l'excédent de gras ou de parties nerveuses des viandes. Faire blanchir 5 minutes les viandes. Les rincer à l'eau froide.
Dans un grand faitout, mettre la viande, la couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition rapidement. Écumer la surface si besoin, puis baisser le feu pour conserver un léger frémissement. Ajouter le gros sel, les grains de poivre placés dans un petit pochon en gaz, l'oignon piqué du clou de girofle, l’ail, la branche de céleri et le bouquet garni. Laisser cuire pendant 1 h 30.
Ajouter ensuite les légumes (à l'exception des pommes de terre) ainsi que les os à moelle et poursuivre la cuisson durant 1 h.
Finir en ajoutant les pommes de terre et terminer la cuisson (30 min).
Placer les os à moelle dans une petite casserole couvrir avec le bouillon du pot au feu et cuire à frémissement pendant vingt minutes.
Placer dans des assiettes creuse les légumes, accompagnés de morceaux de viande tranchés et d’un os à moelle. Disposer sur la table de la moutarde, du gros sel, des cornichons et pourquoi pas du raifort râpé et quelques tranches le pain grillé pour les os à moelle.
Le bouillon du pot au feu sera servi en tant que potage en début de repas.