Pommes de terre duchesse
Ingrédients : pour 4 personnes
- Pomme de terre Bintje 1 kg
- Crème fraîche 2 dl
- Beurre 100 gr
- Jaunes d'oeufs 8
- Sel, poivre QS
- Râpures de muscade (facultative)
Procéder comme pour la purée, mais lorsqu’elle est dessécher, ne pas y mettre de lait ; augmenter un peu la quantité de beurre et ajouter hors du feu deux jaunes d’œufs par livre de pommes de terre.
Assaisonner sel, poivre, muscade ; la purée doit être alors comme une pâte à laquelle on peut donner la forme que l’on veut à la main.
On en fait des petites galettes rondes ou ovales en les poudrant de farine ; on les cuit à la poêle avec du beurre bien chaud.
on peut aussi les cuire au four très chaud. dresser à l'aide d'une poche munie d'une grosse douille cannelée sur une tôle et après les avoir dorées à l’œuf comme un gâteau, mais, dans ce dernier cas, il faut ramollir un peu la purée avec du lait ou y mettre les œufs entiers