Procédé

Se coupent en morceaux longs réguliers bien carrés de la grosseur du petit doigt. Les plonger dans une friture très chaude, mais non brûlante, soit huile, soit graisse. Les cuire et les égoutter ; puis au moment de servir, les rejeter dans une friture extrêmement brûlante, pour les faire dorer et croûter. Égoutter, saler et servir sur serviette.