Tubercule farineux originaire d’Amérique, devenu un produit alimentaire majeur. Les qualités nutritionnelles de la pomme de terre sont indéniables. Pour 100 grammes 86 Cal, glucide 17gr, protide 2 gr, elle contient 77 gr d’eau.

Il existe plusieurs variétés de pommes de terre :

Les pommes de terre primeurs :

Peau et chair jaunes, sa conservation est réduite voir moyenne pour certaine. Elles ont une assez bonne tenue à la cuisson et une chair tendre au goût délicatement sucré.

Sirtema

Apollo

Béa

Ostara

Lizen

Ressy, etc.

Les pommes de terre à chair ferme :

Forme plutôt allongée ; bonne à très bonne tenue à la cuisson.

Amandine (vapeur, salade)

Belle de Fontenay (vapeur, salade, soupe, sautées, gratin)

Charlotte (vapeur, sautée)

Ratte (frites, vapeur, salade, sautée)

Roseval (salades, vapeur, robe des champs)

B.F 15 (robe des champs, vapeur, gratins, potages, sautées)

Viola (vapeur)

Les pommes de terre de consommation courante:

Bintje (purée, frites, gratin, soupe, sautée)

Kerpondy (purée, soupe, gratin)

Monalisa (purée, vapeur, salade, robe des champs)

Claudia (frites)

Saturna (frites)

Samba (gratin, purée, au four, potage, robe des champs)

Agate (gratin, robe des champs, mijoté )

* Il existe beaucoup d’autre variétés ce ne sont que quelques exemples.