Cuisse de pintade farcie aux brocolis et purée de poivrons
Ingrédients : pour 4 personnes
- Pintade 1
- Lardons fumés crus 250 gr
- Carotte 1 belle
- Oignon 1 beau
- Ail 1 gousse
- Choux vert ½
- Thym 1 brin
- Beurre 80 gr
- Pomme de terre 4
- Bouillon de volaille 1 dl
- Sel, poivre QS
- Ciboulette QS
Couper la pintade en quatre. Eplucher, laver et tailler la carotte en brunoise, hacher l’ail et ciseler l’oignon, réserver. Parer et laver le chou, puis couper en lanières assez larges. Faire bouillir de l’eau salée, y plonger le chou environ 2 minutes égoutter. Tourner et cuire les pommes de terre à l’anglaise.
Dans une cocotte faire dorer au beurre les morceaux de pintade sur toutes les faces, puis les retirer sur un plat. Faire revenir dans la même cocotte les lardons, les oignons et la carotte.
Ajouter l’ail et le chou et faire suer quelques minutes à feu doux, placer dedans les morceaux de pintade, le brin de thym, mouiller avec le bouillon de volaille, assaisonner sel, poivre du moulin et couvrir.
Cuire à couvert et à feu doux environ 20 à 25 minutes. Vérifier en court de cuisson s’il y a toujours un peu jus, sinon ajouter de nouveau un peu de bouillon de volaille.
Dans les assiettes de service placer un dôme de chou au centre, disposer dessus un morceau de pintade, à côté une pomme de terre, et disposer à votre convenance un brin de ciboulette. Servir très chaud.
Un Chinon rouge