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Suprême de pintade sauté sauce miel

Ingrédients : pour 4/6 personnes

  • Suprême de pintade 4
  • Huile 5 cl
  • Beurre 100 gr
  • Armagnac 5 cl
  • Vin blanc 1 dl
  • Vinaigre de cidre 3 cl
  • Echalote 1 grosse
  • Poivre vert 1 cuillère à café
  • Miel 2 cuillère à soupe
  • Cresson
  • Sel, poivre du moulin QS

Faire revenir les suprêmes assaisonnés dans l’huile et 50 grammes de beurre. Flamber à l’armagnac et déglacer avec le vin blanc. Réserver au chaud le jus obtenu et les filets de pintade.

Faire réduire le vinaigre, l’échalote hachée et le poivre vert. Mouiller avec le jus réserver, ajouter le miel, saler, poivrer. Laisser réduire d’1/3. Monter la sauce au beurre.

Server les suprêmes nappés de sauce avec du cresson et d’un embeurré de pommes de terre.





La pintade