Le merlan
Poisson de fond de la famille des lophiiforme, son nom scientifique est lophius piscatorius. Elle peut atteindre un poids de 50 kg pour une durée de vie de trente ans voir plus.
Le merlan est un poisson voisin de l’églefin et de la morue, dont il se distingue par l’absence de barbillons. Long de 25 à 40 centimètres, le merlan est de couleur gris verdâtre sur le dos, doré sur les flancs et argenté sur le ventre, avec, au-dessus de la nageoire pectorale, une ligne de petits traits jaune brun.
Vivant à proximité des côtes, il est surtout pêché dans l’atlantique, du nord de la Norvège à l’Espagne. Le merlan est un poisson maigre (moins de 1 p.100 de lipides), à chair fine et feuilletée. Il demande néanmoins à être assez relevé, car sa chair est assez fade.