Faire suer dans une noix de beurre les échalotes ciselées finement.

Ajouter les champignons de Paris hachés finement.

Cuire le tout jusqu'à évaporation total de l'eau. Assaisonner, sel, poivre.

Couper les extrémités des courgettes.

Puis en tronçons de la taille de votre choix.

Canneler chaque tronçon.

De haut en bas.

A l'aide d'une petite cuillère vider jusqu'à la moitié les morceaux de courgettes.

Cuire les tronçons 3 à 4 minutes à l'eau salée.

Puis les rafraichir dans de l'eau glacée. Ce qui aura pour effet de fixer la chlorophylle.

Égoutter sur un papier absorbant.

Farcir chaque tronçon de duxelles de champignons.

Cuire à four préchauffé à 180°C, pendant une dizaine de minutes environ.