Casser à la main la queue pour ôter une bonne partie des fibres de l'artichaut. Le maximum des fibres sont restées sur le pied.

Remarque :Toujours casser le pied de l'artichaut, ne jamais le couper.

Commencer parer le tour de l’artichaut à l’aide d’un bon couteau.

Citronner tout de suite et au fur et à mesure de l'opération pour éviter l'oxydation. L'artichaut noirci très vite.

Couper les feuilles du haut.

La coupe peut ce faire à différente hauteur en fonction du résultat escompté.

Tourner en prenant soin d'enlever les zones restées vertes.

Citronner tout de suite pour éviter l'oxydation.

L'artichaut est près à cuire. Si vous avez plusieurs artichauts à préparer mettez-les au fur et à mesure dans un saladier d'eau froide bien citronné.