Homard à la nage de safran
Ingrédients : pour 4 personnes
- Homards 2 de 500 Gr chacun
- Tomates 200 gr
- Safran en pistils QS
- Beurre 30 gr
- Huiles d’olive QS
- Fumet de poisson 3.5 dl
- Vin blanc sec 1 dl
- Sel, poivre QS
- Court-bouillon 3 litres environ
- Décor : pluches de cerfeuil et quelques pistils de safran QS
Porter à ébullition le court-bouillon, y plonger les homards. Lorsque celui-ci recommence à bouillir, laissez cuire 10 minutes à frémissements. Égoutter les homards et laissez-les refroidir.
Détacher la tête, la couper en deux et prélever les parties crémeuses. Réserver. Émonder, épépiner et tailler les tomates en brunoise. Réserver. Décortiquer les pinces des homards, ôter les carapaces et couper les queues en tronçons, réserver.
Dans une petite sauteuse faite suer à l’huile d’olive, les parties crémeuses de la tête et le safran pendant environ une minute. Ajouter le vin blanc, laissez réduire de moitié. Puis ajouter le fumet de poisson, et laisser à nouveau réduire de moitié.
Rectifier l’assaisonnement et versez le tout dans le bol d’un mixer. Incorporer le beurre et mixer. Ajouter la brunoise de tomate, les morceaux de homards et laisser infuser quelques minutes sur le coin du feu.
Disposer le homard sur les assiettes de service (creuses de préférence), napper copieusement de nage et disposer votre décor. Servir chaud, accompagné de céréales gourmandes.
Un meursault blanc servi vers 10°C