Homard grillé au beurre d’algues
Ingrédients : pour 4 personnes
- Homard (Breton) de 800 gr environ 2
- Différentes variétés d’algues fraîches (dulse, laitue de mer, nori, haricot de mer)
- Ail 2 gousses
- Echalote ciselée très finement 50 gr
- Persil plat ciselé 2 cuillerées à soupe
- Beurre demi-sel 125 gr
- Jus de citron QS
- Chapelure QS
- Sel, poivre QS
Fendre les homards à cru (si ça vous dérange de le faire à cru ébouillanter le homard 30 secondes ce qui le tuera sur le coup), en plantant une lame courte et solide au centre du coffre des homards. Puis diriger la lame vers la queue et ouvrir la tête en deux.
Retirer la petite poche et l’intestin des coffres. Laisser le corail en place. Manier le beurre en pommade avec les algues émincées finement, le persil ciselé, l’ail haché, l’échalote ciselée et quelques goûtes de citron. Assaisonner sel, poivre.
En enduire largement les chairs et le coffre. Poudrer légèrement de chapelure fine.
Mettre le four en position gril et cuire pendant environ 15 minutes tout en surveillant.
Dresser les homards sur un plat de service muni d’un lit d’algues préalablement blanchies 10 secondes dans de l’eau bouillante. Servir accompagnés d’un riz pilaf.
Un Macon village blanc domaine Emilian Gillet servi à 10/11 °C