Homard grillé au pastis
Ingrédients : pour 4 personnes
- Homard (Breton) de 800 gr environ 2
- Beurre demi-sel 125 gr
- Poivre de Cayenne QS
- Pastis 2 cuillères à soupe + 1 dl si vous le flambé à la fin de la cuisson.
- Sel, poivre QS
Fendre les homards à cru (si ça vous dérange de le faire à cru ébouillanter les homards 30 secondes ce qui le tuera sur le coup), en plantant une lame courte et solide au centre du coffre des homards. Puis diriger la lame vers la queue et ouvrir la tête en deux. Retirer la petite poche et l’intestin des coffres. Laisser le corail en place.
Préchauffer le four au maximum. Manier le beurre en pommade avec une pointe de Cayenne, le pastis, saler, poivrer. En enduire largement les chairs et le coffre. Faire cuire pendant environ 20 minutes tout en surveillant. Les carapaces doivent être rouges et les chairs grillées.
Si vous trouvez qu’ils ne sont pas assez grillés, les passer sous le gril du four environ 5 minutes.
À leur sorti du four on peut aussi les flamber : chauffer le pastis dans une petite casserole, en arroser les homards et flamber. Les servir très chaud, accompagnés d’un riz pilaf
Un Macon village blanc domaine Emilian Gillet 2001 servi à 10/11 °C