Les glaces et parfaits
La glace ou crème glacée est un entremet congelé, voire surgelé. Elle est élaborée à partir de crème faite avec du lait. Ont y ajoute un parfum (chocolat, vanille, pistache, alcool) et éventuellement des fruits frais au confits.
Ont peut également dans certains cas ajouter du jaune d’œuf.
Ont peut y trouver d’autre élément en fonction des recettes : crème fraîche, fromage blanc, ou de yaourt.
Le sorbet est un entremet glacé il est fabriqué à basse de purées de fruits, auquel on ajoute un sirop de sucre. On peut trouver également à la place de la purée de fruit un alcool voir un arôme.
Le parfait est un dessert glacé sans cuisson à base de crème fraîche et d'œufs et d'un élément donnant le parfum (alcool, purée de fruits frais ou secs, vanille...). Ont prépare un appareil à bombe auquel ont aura incorporé le parfum de notre choix.